蔡昊 Hao Cai Hao Cai

蔡昊 Hao Cai
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蔡昊 Hao Cai简介

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中国菜领先人物、**美食美酒评委、味觉设计师、美食撰稿人、 生活家。在美国留学期间,蔡昊开始将所学的化工知识运用于烹饪,自行实践钻研出来一套烹饪 方**。遵循的“食材优先”的原则,背后是南方人的饮食哲学:粗菜精做,讲究食材的原味。 2005 年,蔡昊先生掌舵着自己人生的转向,踏足美食圈,进而以其独特的烹饪理念和不可 复制的人生经验,灌注在菜品的灵魂中,自成一派,开创中餐 fine dining 的先河。 蔡昊平时喜欢在国内走走,试试别人的新菜,遇到好的餐厅还会给杂志投稿,与读者分 享。吃遍全球,说到最喜欢的菜系,蔡昊自言还是喜欢南方口味,顺德菜和家乡潮菜是他最 爱。在他看来,把复杂的厨房简单化,以量化和规范的方式将好吃的味道呈现出来是一种进 步。食物的纤维质、温度的变化、蛋白质的释放、氨基酸的组合,通过这些因素的结合,达到自己想要的味道。只要把握好这些,在哪里都可以做出好吃的食物。

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